Wiele nazw funkcjonuje dla tej wersji kie\u0142basy pasztetowej, a najpopularniejsze to Kiszka W\u0105trobiana, W\u0105trobianka, Leberka.<\/p>\n
Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c w\u0105troba i t\u0142uszcz – w\u0105trobianka w czystej postaci. Smakowita, aromatyczna. Zach\u0119cam do wykonania, bo to jest proste.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/b>
\n1,2 kg w\u0105troby wieprzowej
\n0,6 kg s\u0142oniny
\n6 \u015brednich czerstwych bu\u0142ek
\n0,3 l 18% \u015bmietany do zup<\/p>\n
Przyprawy:<\/b>
\n2 \u0142y\u017ceczki soli
\n1-2 \u0142y\u017ceczek majeranku
\n1 \u0142y\u017ceczka zmielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owej
\n1 \u0142y\u017ceczka pieprzu czarnego mielonego
\n1 \u0142y\u017ceczka ziela angielskiego zmielonego.<\/p>\n
Wykonanie:<\/b>
\nW\u0105trob\u0119 i s\u0142onin\u0119 pokroi\u0107 w drobne kawa\u0142ki i obgotowa\u0107 przez 5-10 min. S\u0142oniny mo\u017cna zostawi\u0107 100 g w stanie surowym i pokroi\u0107 w drobniutk\u0105 kostk\u0119.
\nObgotowane sk\u0142adniki zmieli\u0107 2 x na oczkach 2-3(max 4,5).
\nDoda\u0107 \u015bmietan\u0119, namoczone i odci\u015bni\u0119te bu\u0142ki oraz przyprawy.
\nWymiesza\u0107 i zmieli\u0107 trzeci raz.
\nPo ostatnim mieleniu mo\u017cna ewentualnie doprawi\u0107.
\nTeraz dodajemy drobniutko pokrojon\u0105 s\u0142onin\u0119 , mieszamy i nadziewamy os\u0142onki bia\u0142kowe 45-55 mm. Nape\u0142niamy lu\u017ano, max do 3.4 obj\u0119to\u015bci. Porz\u0105dnie zabezpieczamy oba ko\u0144ce. sznurkiem w\u0119dliniarskim.
\nParzymy 40-50 min w temp 85 st. Przed i na pocz\u0105tku parzenia nak\u0142uwamy miejsca, na batonach, gdzie gromadzi si\u0119 powietrze.
\nPo parzeniu przelewamy ciep\u0142\u0105 wod\u0105, potem zimn\u0105. Nast\u0119pnie rozk\u0142adamy batony na desce. Przykrywamy drug\u0105 i obci\u0105\u017camy.
\nDo ca\u0142kowitego wystygni\u0119cia powinno sta\u0107 tak w ch\u0142odnym pomieszczeniu.
\nSmacznego!<\/p>\n