Czarny salceson, to tradycyjny wyr\u00f3b, ale coraz trudniejszy do wykonania, ze wzgl\u0119du na ograniczony dost\u0119p do sk\u0142adnik\u00f3w.
\nKto jeszcze ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 – niech wykonuje. To proste.<\/p>\n
Sk\u0142ad: (mieso i podroby wieprzowe)<\/b>
\nPodgardle – 1 kg
\nSk\u00f3ry – 0,4 kg
\nSerce 1 szt oko\u0142o 0,75 kg
\nNerki 2 szt oko\u0142o 0,25 kg
\n1\/2 p\u0142uc oko\u0142o 0,4 kg
\n3 szklanki krwi
\n1-2 szklanki bu\u0142ki tartej<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Przyprawy:<\/b>
\nDo obgotowania : 10 ziaren ziela angielskiego i kilka li\u015bci laurowych.
\nDo salcesonu:<\/b>
\n4 z\u0105bki czosnku
\n2-3 \u0142y\u017ceczki soli (3 moim zdaniem za du\u017co)
\n2 \u0142y\u017ceczki majeranku
\n2 \u0142y\u017ceczki pieprzu bia\u0142ego
\n1 \u0142y\u017ceczka papryki ostrej.<\/p>\n
Wykonanie.<\/b>
\nPodgardle 12 godzin wcze\u015bniej trzeba natrze\u0107 sol\u0105 i pozostawi\u0107 w temperaturze pokojowej. Nast\u0119pnego dnia sparzy\u0107 przelewaj\u0105c wod\u0105 z czajnika i pokroi\u0107 na kostk\u0119 ok 1 cm<\/p>\n
Podroby rozdrobni\u0107 i obgotowa\u0107 na p\u00f3\u0142mi\u0119kko w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i li\u015bcia laurowego, a nast\u0119pnie zmieli\u0107 maszynk\u0105 do mi\u0119sa z oczkami 4-5.
\nZmiesza\u0107 sk\u0142adowe, doda\u0107 szklank\u0119 bu\u0142ki tartej, krew oraz przyprawy i wymiesza\u0107.
\nW celu zag\u0119szczenia u\u017cy\u0107 bu\u0142ki tartej, a w celu rozrzedzenia (jak zaistnieje taka potrzeba) u\u017cy\u0107 wywaru w kt\u00f3rym obgotowa\u0142y si\u0119 podroby.
\nNadziewa\u0107 (lu\u017ano) lub wype\u0142nia\u0107 mo\u017cna wiele element\u00f3w (os\u0142onki poliamidowe lub bia\u0142kowe, \u017co\u0142\u0105dki, p\u0119cherze i inne) Nale\u017cy elementy kilkukrotnie nak\u0142u\u0107 w celu odpowietrzenia.<\/p>\n
Parzymy w temperaturze 85-95 st przez 1,5-2 godziny (\u017co\u0142\u0105dki nawet do 3) Po parzeniu uk\u0142adamy na desce, przykrywany drug\u0105 i obci\u0105\u017camy.
\nPo 12 godzinach nale\u017cy przenie\u015b\u0107 do lod\u00f3wki.
\nProdukt kr\u00f3tkotrwa\u0142y 7-10 dni. W razie potrzeby mrozi\u0107.
\nSmacznego.<\/p>\n