Mozzarella to ser znany z szerokiego zastosowania do sa\u0142atek oraz ze swej ci\u0105gliwo\u015bci po roztopieniu. Proces jego produkcji jest szybki i prosty. Ko\u0144cowy etap wymaga zabezpieczenia d\u0142oni przed temperatur\u0105.<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/b>
\n5 l mleka od rolnika lub sklepowego 3,2 % nisko-pasteryzowanego tzw „mleko \u015bwie\u017ce” (nie UHT)
\n2 spore cytryny
\n0,5 g podpuszczki suchej
\n1\/3 \u0142y\u017ceczki chlorku wapnia (poprawi wydajno\u015b\u0107) – sk\u0142adowa alternatywna.<\/p>\n
<\/p>\n
Wykonanie:<\/b>
\nWycisn\u0105\u0107 sok z 2 cytryn.
\nWla\u0107 mleko do garnka i rozpocz\u0105\u0107 podgrzewanie.
\nOd razu na pocz\u0105tku wlewa\u0107 sok z cytryn delikatnie mieszaj\u0105c.
\nW mleku powinny zacz\u0105\u0107 si\u0119 pojawia\u0107 k\u0142aczki i nitki.
\nKulminacja nast\u0105pi przy temperaturze oko\u0142o 32 st C.
\nPodgrzewamy do 38 st C, wy\u0142\u0105czamy grzanie i dodajemy rozpuszczon\u0105 w (30-30 ml wody) podpuszczk\u0119. Wlewamy j\u0105 powoli delikatnie mieszaj\u0105c.
\nPo chwili zobaczymy, \u017ce tworzy si\u0119 skrzep.
\nKo\u0144czymy mieszanie i czekamy 10 minut.
\nNast\u0119pnie kroimy skrzep w r\u00f3\u017cnych p\u0142aszczyznach i wybieramy serwatk\u0119. Po wybraniu dost\u0119pnej serwatki skrzep kroimy ponownie co znowu uwolni sporo serwatki. Wybieramy j\u0105, a nast\u0119pnie przek\u0142adamy ser do niskiej foremki i dalej odciskamy d\u0142o\u0144mi.
\nDo garnka wlewamy podgrzan\u0105 wod\u0119 i doprowadzamy j\u0105 do temperatury\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 75 st C
\nUzyskany ser dzielimy na 4 cz\u0119\u015bci i wk\u0142adamy je do gor\u0105cej wody.
\nTeraz nale\u017cy zabezpieczy\u0107 d\u0142onie. Najlepiej za\u0142o\u017cy\u0107 zimowe r\u0119kawiczki we\u0142niane, a na wierzch r\u0119kawiczki silikonowe.
\nPodgrzane kawa\u0142ki sera wyciskamy i rozci\u0105gamy d\u0142o\u0144mi formuj\u0105c kulki i rozci\u0105gaj\u0105c je. Tak robimy z ka\u017cdym kawa\u0142kiem po kolei. Dla ka\u017cdego kawa\u0142ka takie wygniatanie i formowanie trzeba b\u0119dzie przeprowadzi\u0107 5-10 razy. Podczas tego procesu ser zmieni struktur\u0119 ziarnist\u0105 na warstwow\u0105, ci\u0105gliw\u0105 „gumow\u0105” jednolit\u0105 substancj\u0119.
\nTeraz uformowa\u0107 ostateczn\u0105 kulk\u0119 i z\u0142o\u017cy\u0107 w zimnej wodzie.
\nPo zahartowaniu prze\u0142o\u017cy\u0107 do solanki (2-3 \u0142y\u017cki sto\u0142owe na litr)
\nMinimum na klika godzin.
\nCzas przechowywania – kilka dni.
\nSmacznego.<\/p>\n