Kie\u0142basa wo\u0142owa rzadko go\u015bci na naszych sto\u0142ach, a szkoda. Ma wyrazisty smak i aromat. Bardzo ciekawa odmiana. Wykonanie nie jest trudnie i czasoch\u0142onne. Warto spr\u00f3bowa\u0107.<\/p>\n
Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n 3 kg mi\u0119sa wo\u0142owego lepszej i gorszej klasy. (je\u017celi bardzo chude mo\u017cna do\u0142o\u017cy\u0107 100-150 gram s\u0142oniny) <\/p>\n <\/p>\n Mi\u0119so mielimy . Naj\u0142adniejsze na grubych oczkach (10-13mm) najni\u017cszej klasy na oczkach ma\u0142ych (4,5mm)
\n4-8 z\u0105bk\u00f3w czosnku
\n60 g soli pekluj\u0105cej
\n3 p\u0142askie \u0142y\u017ceczki papryki ostrej lub pieprzu Cayen
\n1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu
\n\u00bd \u0142y\u017ceczki mielonego ziela angielskiego
\n300 ml przegotowanej i ostudzonej wody<\/p>\n
\nMieszamy z przyprawami i czosnkiem przez minimum 10 minut. Ubijamy i odstawiamy do lod\u00f3wki na 24 godziny. Nast\u0119pnie ponownie wyrabiamy z dodatkiem wody \u2013 do ca\u0142kowitego wch\u0142oni\u0119cia wody i uzyskania plastyczno\u015bci.
\nNape\u0142ni\u0107 nadziewark\u0119, Nadziewa\u0107 jelita wieprzowe. Po nadziewaniu odwieszamy na kilka do kilkunastu godzin. Zale\u017cy to od temperatury pomieszczenia \u2013 temperatura pokojowa -3-4 godziny, Temperatura poni\u017cej 15 st. do 12 godzin.
\nW\u0119dzimy gor\u0105cym dymem oko\u0142o 3 godziny. Sprawdzamy temperatur\u0119 w kie\u0142basie i w\u0119dzimy do czasu osi\u0105gni\u0119cia temperatury 70 st.
\nWy\u0142\u0105czamy (wygaszamy) w\u0119dzarni\u0119 i pozostawiamy kie\u0142bas\u0119 na w niej do czasu a\u017c ostygnie o minimum 5 st. Po tym studzimy intensywniej w w\u0119dzarni lub ch\u0142odny pomieszczeniu.
\nPrzed spo\u017cyciem, dobrze jest ca\u0142o\u015b\u0107 przela\u0107 wrz\u0105tkiem.<\/p>\n