Ligawa w\u0119dzona na zimno – aromatyczna i pyszna w\u0119dlina dla wielbicieli gatunku. \u0141atwa do wykonania. W podsumowaniu pokaza\u0142em degustacje po r\u00f3\u017cnych okresach dojrzewania.<\/p>\n
Sk\u0142adniki<\/b>
\nLigawa
\n(w tym przydatku to by\u0142y \u0142\u0105cznie 3 kg)<\/p>\n
<\/p>\n
Przyprawy<\/b>
\nS\u00f3l pekluj\u0105ca\/s\u00f3l zwyk\u0142a (50\/50) w ilo\u015bci 25 g na kg mi\u0119sa
\nPieprz czarny mielony – 1 \u0142y\u017ceczka na kg
\nRozmaryn (utarty w mo\u017adzierzu) – 0,5-1 \u0142y\u017ceczki na kg
\nTymianek – 1 \u0142y\u017ceczka na kg<\/p>\n
Ligaw\u0119 dobrze op\u0142uka\u0107 i oczy\u015bci\u0107. Jak lekko obeschnie natrze\u0107 mieszanina soli i przypraw. Pozostawi\u0107 w lod\u00f3wce na 10 dni codziennie obracaj\u0105c. Ja zapakowa\u0142em pr\u00f3\u017cniowo. Taki zapakowany pakiet te\u017c nale\u017cy codziennie obraca\u0107.
\nPo dziesi\u0119ciu daniach nadziewamy na haki i pozwalamy porz\u0105dnie obeschn\u0105\u0107. W\u0119dzimy zimnym dymem o temperaturze pomi\u0119dzy 20-30 st C – najlepiej po \u015brodku zakresu. \u015aredni czas w\u0119dzenia oko\u0142o 12 h, ale to zale\u017cy do temperatury i ilo\u015bci wsadu do w\u0119dzarni – nale\u017cy wi\u0119c w\u0119dzi\u0107 a\u017c powierzchnia w\u0119dliny b\u0119dzie sucha i mocno oraz r\u00f3wnomiernie zabarwi si\u0119.
\nPo w\u0119dzeniu odwiesi\u0107 do ch\u0142odniej, przewiewnej spi\u017carni – 6-10 st na okres minimum 7 dni. W mojej opinii idealna jest po 14 dniach dojrzewania. W dalszym okresie nie traci na smakowito\u015bci tylko jest coraz bardziej sucha.
\nSmacznego<\/p>\n