W dzisiejszych czasach wo\u0142owina to drogie i nie \u0142atwe do obr\u00f3bki mi\u0119so, jednak zdecydowanie warte uwagi.<\/p>\n
Przedstawiam kolejny spos\u00f3b na w\u0119dlin\u0119 z wo\u0142owiny. Po raz kolejny u\u017cywam szynkowara, a efekt oce\u0144cie sami.<\/p>\n
Sk\u0142adniki<\/b>
\nWo\u0142owina (ligawa) 1-1,2 kg (mo\u017ce by\u0107 w 2 kawa\u0142kach)<\/p>\n
Zalewa pekluj\u0105ca.<\/b>
\nPeklowanie na mokro czas 10 dni.
\n1 l wody
\n40 g soli pekluj\u0105cej
\n0,5 \u0142y\u017ceczki pieprzu czarnego w ziarnie
\n0,5 \u0142y\u017ceczki ziela angielskiego w ziarnie
\n1 \u0142y\u017ceczka tymianku
\n1 \u0142y\u017ceczka cz\u0105bru
\n2 z\u0105bki czosnku<\/p>\n
Mi\u0119so w\u0142o\u017cy\u0107 do zalewy pekluj\u0105cej. Wa\u017cne by mi\u0119so skry\u0142o sie pod powierzchni\u0105 zalewy. Odstawiamy na 10 do lod\u00f3wki. Co 2-3 dni obracamy. Zm\u0119tnienie zalewy nie jest gro\u017ane, ale po\u0142\u0105czone z utrat\u0105 przyjemnych aromat\u00f3w, spienieniem lub ci\u0105gliwo\u015bci\u0105 zalewy, jest sygna\u0142em, by mi\u0119so wyj\u0105\u0107, op\u0142uka\u0107 i sporz\u0105dzi\u0107 now\u0105 zalew\u0119 pekluj\u0105c\u0105.<\/p>\n
Po wyj\u0119ciu z zalewy p\u0142uczemy i nacieramy wybranymi przyprawami. W tym przypadku tymianek (jeden kawa\u0142ek) i papryka (drugi). Tak przygotowane kawa\u0142ki wk\u0142adamy do szynkowara, ka\u017cdy w osobnym woreczku.
\nWk\u0142adamy szynkowar do garnka z gor\u0105c\u0105 wod\u0105.
\nCzas parzenia to 2 godziny 20 minut, a temperatura oko\u0142o 75 st C.
\nPo parzeniu wylewamy zebrane skropliny i ewentualny nadmiar cieczy wypartej z mi\u0119sa. Studzimy w komorze zlewozmywaka w zimnej wodzie.
\nPo wystudzeniu wyjmujemy mi\u0119so z woreczk\u00f3w, obsypujemy delikatnie sol\u0105 zio\u0142ow\u0105 i wk\u0142adamy do piekarnika lub kombiwara. Suszymy przez 15-20 minut w temperaturze 150 st C.<\/p>\n
Po wystygni\u0119ciu mo\u017cna spo\u017cywa\u0107.<\/p>\n