Golonka w piwie wcale nie musi by\u0107 trudna w wykonaniu i pracoch\u0142onna, ani bardzo kaloryczna. Czasoch\u0142onna niestety by\u0107 musi. W finale na talerzu mamy, tylko golonk\u0119 i warzywa. Nawet jak popijemy piwem tak \u017ale nie jest, ale jak do\u0142o\u017cymy jakie\u015b frytki i sosy – bomba kaloryczna ro\u015bnie.<\/p>\n
Przyjmijmy jednak zasad\u0119, \u017ce w przypadku golonki – o kalorie si\u0119 nie pyta. \ud83d\ude42 Z takim nastawieniem bierzemy si\u0119 do pracy.<\/p>\n
<\/p>\n
Sk\u0142adniki g\u0142\u00f3wne:<\/b>
\n2,5 kg golonki,
\n1,5 kg kapusty kiszonej,
\n0,5 litra piwa.<\/p>\n
G\u0142\u00f3wne etapy<\/b>
\nObgotowanie golonek – 2 godz,
\nMarynowanie golonek 0,5-1 godz.
\npieczenie – oko\u0142o 1,5 godz.<\/p>\n
Wykonanie:<\/b>
\n2,5 kg golonki umy\u0107, w\u0142o\u017cy\u0107 do gara i zala\u0107 wod\u0105, a\u017c do zatopienia.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Do wody doda\u0107:
\n2-3 li\u015bcie laurowe,
\n1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu w ziarnach
\n10 ziaren ziela angielskiego.
\nW garnkach z termometrem – zagrza\u0107 do pocz\u0105tku czerwonego pola i pozostawi\u0107 na godzin\u0119 , a w zwyk\u0142ych – gotowa\u0107 delikatnie przez godzin\u0119.
\nPo godzinie dodajemy 2-3 \u0142y\u017ceczki soli, seler, pietruszk\u0119 i marchewk\u0119. i ponownie nagrzewamy garnek do pola czerwonego na termometrze i pozostawiamy co najmniej na godzin\u0119 (gotujemy przez godzin\u0119 w zwyk\u0142ych garnkach)
\nW tym konkretnym przypadku – pozostawiam do dnia nast\u0119pnego.<\/p>\n
Marynata:<\/b>
\n0,5 litra piwa
\n1 \u0142y\u017ceczka papryki ostrej,
\n0,5 \u0142y\u017ceczki kminku mielonego,
\n1 \u0142y\u017ceczka mielonego ziela angielskiego,<\/p>\n
Ostatni sk\u0142adnik marynaty 5-6 zmia\u017cd\u017conych z\u0105bk\u00f3w czosnku mo\u017cna doda\u0107 ju\u017c teraz lub po 30 minutach pieczenia.<\/p>\n
Golonki wk\u0142adamy do naczynia z marynat\u0105 i przebywaj\u0105 tam 30-60 minut. Nast\u0119pnie przek\u0142adamy do garnka rzymskiego (mo\u017ce by\u0107 naczynie \u017caroodporne, ale trzeba bardziej uwa\u017ca\u0107 czy si\u0119 nie przypala).
\nPo prze\u0142o\u017ceniu golonek polewamy je marynat\u0105 . Garnek przykrywamy i wstawiamy do zimnego piekarnika .
\nUstawiamy 200 st C grzanie g\u00f3ra\/ d\u00f3\u0142, bez termoobiegu.<\/p>\n
Po 30 minutach zagl\u0105damy do garnka rzymskiego, polewamy golonki marynat\u0105 z naczynia. Je\u017celi wcze\u015bniej nie dodali\u015bmy czosnku do marynaty – nale\u017cy to zrobi\u0107 teraz.<\/p>\n
W tym czasie odlewamy oko\u0142o 0,5-1 l bulionu w kt\u00f3rym gotowa\u0142a si\u0119 golonka. Odciskamy mocno sok z kapusty, wk\u0142adamy do garnka z bulionem i gotujemy przez 30 minut (podgrzewamy do pola czerwonego na termometrze)
\nPo kolejnych 30 minutach przek\u0142adamy ods\u0105czon\u0105 kapust\u0119 na patelni\u0119 i podsma\u017camy, oraz zagl\u0105damy do piekarnika i sprawdzamy miejsko\u015b\u0107 golonek. Powinny by\u0107 ju\u017c dobre. Odkrywamy garnek i pieczemy podpiekamy przez oko\u0142o 15 minut od uzyskania br\u0105zowego koloru.
\nOdlewamy pozosta\u0142o\u015b\u0107 marynaty, odwracamy golonki i podpiekamy z drugiej strony.
\nPodajemy na talerze razem z kapust\u0105 i warzywami, kt\u00f3re b\u0119d\u0105 \u0142agodzi\u0142y smak kwa\u015bniej kapusty.<\/p>\n