![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/obnisko-i-mieso.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n
Pewnie mi\u0119\u0142y tysi\u0105ce lat, zanim zrozumiano, \u017ce istotne znaczenie ma g\u0119sto\u015b\u0107 dymu i to z jakiego drewna pochodzi. Potem pewnie powsta\u0142y jaskinie czy budowle s\u0142u\u017c\u0105ce tylko temu celowi. Doskonalono jako\u015b\u0107 wyrob\u00f3w. Tak dzia\u0142o si\u0119 do czas\u00f3w wsp\u00f3\u0142czesnych. Powstali zawodowcy, cechy, i na koniec producenci masowi, kt\u00f3rzy ju\u017c wyrob\u00f3w nie identyfikowali w\u0142asn\u0105 twarz\u0105, tylko mark\u0105. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Produkcja masowa przyczyni\u0142a si\u0119 do spadku jako\u015bci wyrob\u00f3w. Zacz\u0119to liczy\u0107 zyski, ogranicza\u0107 koszty, a to nieuchronnie prowadzi do bylejako\u015bci. Okre\u015bla nas to co czynimy i co jemy. Czy\u0144my wiec dobro i od\u017cywiajmy si\u0119 zacnie – zgodnie z okre\u015blonym przez natur\u0119 porz\u0105dkiem rzeczy. Nie marnujmy \u017cycia, na nie warto\u015bciowe czyny oraz nie marnujmy po\u017cywienia, bo szeroko rozumiane si\u0142y natury w procesach naturalnych i sztucznych du\u017cym kosztem t\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 wytworzy\u0142y. <\/p>\n\n\n\n Ja wiele lat temu doszed\u0142em do wniosku, \u017ce to co zapami\u0119ta\u0142em dzieci\u0119cych i m\u0142odzie\u0144czych lat jest pod wzgl\u0119dem jako\u015bci i trwa\u0142o\u015bci bardzo odleg\u0142e od wielu wyrob\u00f3w wsp\u00f3\u0142czesnych. Dzi\u015b pomimo dodawania do wyrob\u00f3w w\u0119dliniarskich wielu dodatk\u00f3w, o kt\u00f3rych moi rodzice nie s\u0142yszeli – kie\u0142basy i mi\u0119sa po kilku dniach przestaj\u0105 dobrze wygl\u0105da\u0107 i pachnie\u0107. Przestaj\u0105 si\u0119 nadawa\u0107 do spo\u017cywania. Po co dodajemy te dziwne sk\u0142adniki skoro, wyroby je zawieraj\u0105ce jako\u015bci i trwa\u0142o\u015bci nie zyskuj\u0105.<\/p>\n\n\n\n W\u0119dzenie w tradycyjnej w\u0119dzarni wymaga od nas po\u015bwi\u0119cenia pewnej ilo\u015bci czasu do przypilnowania parametr\u00f3w procesu. Typowa w\u0119dzarnia ogniowa, czasami nazywana te\u017c tradycyjn\u0105 wymaga sta\u0142ego nadzoru od wykonawcy. Nale\u017cy kontrolowa\u0107 temperatur\u0119 ilo\u015b\u0107 powstaj\u0105cego dymu ilo\u015b\u0107 drewna w palenisku i te czynno\u015bci nale\u017cy wykonywa\u0107 bez wzgl\u0119du na pogod\u0119. A pogoda nie zawsze jest dobra. Bywa \u017ce jest s\u0142ota mo\u017ce by\u0107 wiecznie mo\u017ce te\u017c by\u0107 mro\u017anie. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Wykonawca musi te\u017c wygospodarowa\u0107 odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 czasu kt\u00f3ry po\u015bwi\u0119ci na nadz\u00f3r nad procesem w\u0119dzenia. Oczywi\u015bcie w \u017cadnym wypadku ten czas nie jest zmarnowany. Dzi\u0119ki dopilnowaniu parametr\u00f3w procesu w\u0119dzenia otrzymam finalnie pyszn\u0105 zdrow\u0105 domow\u0105 w\u0119dlin\u0119. Niedogodno\u015b\u0107 zaczyna si\u0119 pojawia\u0107 gdy brakuje czasu albo gdy pogoda zdecydowanie nam nie sprzyja. W sytuacjach kiedy mo\u017cemy w\u0119dzenie od\u0142o\u017cy\u0107 na jeden, dwa, trzy dni jest to mniejszy problem ale gdy mi\u0119so w zalewie pekluj\u0105cej sp\u0119dzi\u0142o si\u0119 odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 czasu. Albo zbli\u017caj\u0105 si\u0119 \u015bwi\u0119ta lub jaka\u015b uroczysto\u015b\u0107 na kt\u00f3r\u0105 w\u0119dlin\u0119 chcieli\u015bmy wykona\u0107 taka zw\u0142oka przestaje by\u0107 mo\u017cliwa. W skrajnych przypadkach – gdy nale\u017cymy do ludzi mocno zapracowanych lub mamy pewne problemy ze zdrowiem – nie znajdziemy ani czasu ani si\u0142 \u017ceby taki proces w standardowej w\u0119dzarni przeprowadzi\u0107. <\/p>\n\n\n\n Tu z pomoc\u0105 mo\u017ce przyj\u015b\u0107 nam technologia. I najlepiej kiedy to b\u0119dzie kompromis u\u017cycia zaawansowanej my\u015bli technicznej w powi\u0105zaniu z tradycyjn\u0105 technologi\u0105 wytwarzania \u017cywno\u015bci w tym przypadku w\u0119dzenia. <\/p>\n\n\n\n Po tym do\u015b\u0107 d\u0142ugim wst\u0119pie chcia\u0142bym przyst\u0105pi\u0107 do opowiedzenia o urz\u0105dzeniach kt\u00f3re w mojej opinii taki kompromis osi\u0105gaj\u0105. Mam tu na my\u015bli w\u0119dzarnie elektryczne r\u00f3\u017cnego rodzaju, ale do om\u00f3wienia tego aspektu pos\u0142u\u017c\u0119 si\u0119 przyk\u0142adem w\u0119dzarni Borniak na kt\u00f3rych mam przyjemno\u015b\u0107 i rado\u015b\u0107 pracy od wielu lat. Te\u017c by\u0142em w takiej sytuacji, \u017ce w wyniku zaanga\u017cowania zawodowego, nie mia\u0142em odpowiedniej ilo\u015bci czasu, kt\u00f3ry m\u00f3g\u0142bym po\u015bwi\u0119ci\u0107 na wytwarzanie \u017cywno\u015bci w\u0142asnej i r\u00f3\u017cnego rodzaju wyrob\u00f3w domowych z w\u0119dzeniem \u0142\u0105cznie. Do dzisiaj tak jest. R\u00f3\u017cne moje zaj\u0119cia zawodowe to kilkana\u015bcie godzin dziennie, a jednak uda\u0142o mi si\u0119 pomimo takiego nat\u0142oku pracy zawodowej, w moim gospodarstwie domowym w stopniu prawie ca\u0142kowitym wytwarza\u0107:<\/p>\n\n\n\n Jak to mo\u017cliwe? Z jednej strony wystarczy chcie\u0107 z drugiej strony nauczy\u0107 si\u0119 wykorzystywa\u0107 technologi\u0119 to kontroli parametr\u00f3w niezb\u0119dnych do naturalnych proces\u00f3w tworzenia \u017cywno\u015bci. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n I tak dzi\u0119ki takiemu po\u0142\u0105czeniu wytworu przemys\u0142owego wyposa\u017conego w technologi\u0119 jakim jest w\u0119dzarnia Borniak jestem w stanie kontrolowa\u0107 w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119 i w\u0142a\u015bciw\u0105 ilo\u015b\u0107 dymu w w\u0119dzarni. Dzi\u0119ki temu \u017ce w wi\u0119kszo\u015bci w\u0119dzarni elektrycznych wyst\u0119puj\u0105 generatory dymu, kt\u00f3re dym tak jak w przyk\u0142adowej w\u0119dzarni Borniak wytwarzaj\u0105 z naturalnego i czystego drewna, to proces mimo \u017ce kontrolowany technologicznie jest procesem naturalnym. Zdecydowanie \u0142atwiej i z wi\u0119ksz\u0105 dok\u0142adno\u015bci\u0105 takie w\u0119dzarnie utrzymuj\u0105 w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119 i doprowadz\u0105 odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 dymu. <\/p>\n\n\n\n Oczywi\u015bcie nie ma tego romantyzmu w\u0119dzenia w tym przypadku w takiej postaci jak przy w\u0119dzarni z normalnym paleniskiem, ale alternatywa jest taka – albo b\u0119d\u0119 sobie wytwarza\u0142 w\u0119dliny sporadycznie na \u015bwi\u0119ta, a przez wi\u0119kszo\u015b\u0107 czasu b\u0119d\u0119 nabywa\u0142 w sklepie kie\u0142basy i mi\u0119sa z zawarto\u015bci\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w kt\u00f3re naturalnie w mi\u0119sie nie wyst\u0119puj\u0105 ,albo te\u017c dzi\u0119ki technologii b\u0119d\u0119 w stanie zaspakaja\u0107 wszystkie potrzeby w\u0119dliniarskie mojej rodziny i do w\u0119dlin dodawa\u0107 tylko to, co sam uznam za stosowne i zdrowe.<\/p>\n\n\n\n Skoro ju\u017c wyja\u015bni\u0142em \u017ce w\u0119dzarniach Borniak spalane jest naturalne czyste drewno i w ten spos\u00f3b powstaje dym, a technologia odpowiada tylko za ilo\u015b\u0107 tego dymu i temperatur\u0119 w jakiej jest dostarczany, to mo\u017cna przej\u015b\u0107 do bli\u017cszego przyjrzenia si\u0119 tym w\u0119dzarniom i ich mo\u017cliwo\u015bciom. <\/p>\n\n\n\n Zacz\u0105\u0107 nale\u017cy od tego, \u017ce w pe\u0142ni funkcjonaln\u0105 w\u0119dzarni\u0105 jest ka\u017cda w\u0119dzarnia tej marki. Skutecznie jeste\u015bmy w stanie w\u0119dzi\u0107 zu\u017cyciem w\u0119dzarni w wersjach podstawowych jak i na tych kt\u00f3re maj\u0105 wy\u017cszy standard wykonania i zainstalowano wewn\u0105trz wy\u017csz\u0105 technologi\u0105. Standard wykonania i technologia u\u0142atwiaj\u0105 niekt\u00f3re czynno\u015bci. Maj\u0105 te\u017c znaczenie presti\u017cowe, ale nie wnosz\u0105 rewolucyjnych zmian sam proces w\u0119dzenia. Dostarczaj\u0105 lub rozszerzaj\u0105 funkcje kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 dla nas przydatne, ale do prawid\u0142owego w\u0119dzenia konieczne nie s\u0105. <\/p>\n\n\n\n Skoro tak jest, to jakie s\u0105 to r\u00f3\u017cnice i z czego wynika do\u015b\u0107 znacz\u0105ca r\u00f3\u017cnica tak\u017ce w ich cenach.<\/p>\n\n\n\n Zaczn\u0119 od tego \u017ce s\u0105 dwie wielko\u015bci w\u0119dzarni Borniak<\/a>. Oznaczane s\u0105 liczbami 70 i 150, co jest odpowiednikiem pojemno\u015bci w litrach. W\u0119dzarnie w wersji 70 s\u0105 w stanie pomie\u015bci\u0107 maksymalnie 10 kg mi\u0119sa. Doprecyzuj\u0119 to – 10 kg, to musz\u0105 to by\u0107 d\u0142ugie grube kie\u0142basy lub mi\u0119sa kt\u00f3re si\u0119 daj\u0105 \u0142atwo uk\u0142ada\u0107 na przyk\u0142ad d\u0142ugie schaby. Je\u017celi to b\u0119dzie mi\u0119so r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w i o r\u00f3\u017cnych kszta\u0142tach to realnie zmie\u015bcimy 7-8 kg w tej w\u0119dzarni. Je\u017celi to b\u0119d\u0105 zwyk\u0142e kie\u0142basy p\u0119tkowe, to w\u0119dzarni powiesimy oko\u0142o 5 kg, gdy dba\u0107 b\u0119dziemy o to, \u017ceby si\u0119 ze sob\u0105 nie styka\u0142y i mia\u0142y odpowiednio ilo\u015b\u0107 miejsca. <\/p>\n\n\n\n Dla w\u0119dzarni 150 te warto\u015bci kszta\u0142tuj\u0105 si\u0119 nast\u0119puj\u0105co. Maksymalne za\u0142adowanie to 20 kg. Mi\u0119sa r\u00f3\u017cnych rozmiar\u00f3w i gabaryt\u00f3w od 15 do 17 kg. Kie\u0142basa p\u0119tkowa – oko\u0142o 10 kg.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Tyle o pierwszej r\u00f3\u017cnicy. Oczywi\u015bcie z wielko\u015bci\u0105 wi\u0105\u017ce si\u0119 te\u017c moc grza\u0142ek elektrycznych zainstalowanych w w\u0119dzarni, bo wi\u0119ksza w\u0119dzarnia wymaga wi\u0119kszej ilo\u015bci energii, by zapewni\u0107 w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119 wewn\u0105trz. <\/p>\n\n\n\n Je\u017celi ju\u017c o energii wspominam to nale\u017cy powiedzie\u0107 te\u017c o tym, \u017ce w\u0119dzarnia jest do\u015b\u0107 dobrze izolowana w ka\u017cdym modelu. Dzi\u0119ki temu nie ma tutaj w og\u00f3le mowy o ci\u0105g\u0142ej pracy grza\u0142ek. Z moich obserwacji wynika \u017ce przy naprawd\u0119 sporych ch\u0142odach mo\u017cemy m\u00f3wi\u0107 \u017ce grza\u0142ki po\u015bwi\u0119caj\u0105 oko\u0142o 1\/3 czasu na prac\u0119 w pozosta\u0142ym czasie s\u0105 w pe\u0142nej gotowo\u015bci i na sygna\u0142u termostatu grzej\u0105 ponownie. Im cieplej tym ilo\u015b\u0107 czasu gdy grza\u0142ki nie pracuj\u0105 si\u0119 zwi\u0119ksza. <\/p>\n\n\n\n W skrajnym przypadku latem przy temperaturach powy\u017cej 20 stopni mog\u0105 si\u0119 nie uruchamia\u0107 w og\u00f3le, bo sam generator dymu<\/a> kt\u00f3ry jest wyposa\u017cony w grza\u0142k\u0119 zapalaj\u0105c\u0105 o mocy 110W, kt\u00f3ra pracuje przez ca\u0142y czas. W generatorze powstaje te\u017c ciep\u0142o ze spalonego drewna, jest go znaczna ilo\u015b\u0107. W odpowiednich warunkach generator mo\u017ce dostarczy\u0107 tyle ciep\u0142a do w\u0119dzarni, \u017ce bez u\u017cycia grza\u0142ek w\u0119dzarnia potrafi osi\u0105gn\u0105\u0107 50, 60 a nawet i 70 stopni przy upa\u0142ach. Mo\u017ce si\u0119 nawet okaza\u0107 \u017ce latem b\u0119dziemy musieli dym nieco sch\u0142odzi\u0107 bo jego parametry b\u0119d\u0105 wy\u017csze od oczekiwanych. Do\u015bwiadczony operator w\u0119dzarni potrafi to wykorzysta\u0107 i latem w\u0119dzi\u0107 b\u0119dzie tylko z u\u017cyciem generatora i bez u\u017cycia grza\u0142ek, a jego do\u015bwiadczenie pozwala mu uregulowa\u0107 czasem w\u0119dzenia, bo w zale\u017cno\u015bci od temperatury panuj\u0105cej w w\u0119dzarni ten czas b\u0119dzie si\u0119 zmienia\u0142. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ale s\u0105 sytuacje gdy chcemy w\u0119dzi\u0107 dymem o nieco ni\u017cszej temperaturze lub w\u0119dzi\u0107 na zimno czyli w temperaturach zwykle 25 – 30 stopni Celsjusza. Do tego potrzebna jest przystawka<\/a> do w\u0119dzenia zimnego.<\/p>\n\n\n\n To do niej, a nie do w\u0119dzarni pod\u0142\u0105czamy generator dymu i na drodze pomi\u0119dzy przystawk\u0105 a w\u0119dzarni\u0105 tym si\u0119 ch\u0142odzi. Wtedy mo\u017cemy w\u0119dzi\u0107 zimnym dymem. Termostat w\u0119dzarni odzyskuje w\u0142adz\u0119 nad temperatur\u0105 i z pomoc\u0105 grza\u0142ek kt\u00f3rymi steruje jest w stanie utrzyma\u0107 j\u0105 na w\u0142a\u015bciwe \u017c\u0105danym poziomie. Czy mo\u017cliwe jest w\u0119dzenie na zimno bez przystawki. Tak ale tylko wtedy kiedy jest na dworze naprawd\u0119 ch\u0142odno. \u015aci\u015blej m\u00f3wi\u0105c kiedy powietrze otaczaj\u0105ce w\u0119dzarnie jest bardzo ch\u0142odne, a wr\u0119cz mro\u017ane. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ponownie powracam do tematu r\u00f3\u017cnic pomi\u0119dzy r\u00f3\u017cnymi modelami w w\u0119dzarni. Kolejn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 jest zaawansowanie technologiczne sterownika temperatury. Obecnie nie s\u0105 ju\u017c produkowane w\u0119dzarnie z serii UW na przyk\u0142ad UW 70. W\u0119dzarnie z serii UW mia\u0142y sterowanie temperatur\u0105 za pomoc\u0105 termostatu kapilarnego. Obecnie wszystkie w\u0119dzarnie Borniak maj\u0105 ju\u017c sterowniki cyfrowe…. i dlatego przy nazwie pojawia si\u0119 literka „D” jak digital czyli UWD 70<\/a> lub UWD 150<\/a>. Na t\u0119 chwil\u0119 to s\u0105 w\u0142a\u015bnie podstawowe modele w\u0119dzarni.<\/p>\n\n\n\n Ka\u017cda w\u0119dzarnia w \u015brodku jest wykonana ze stali nierdzewnej. Z zewn\u0105trz bywa r\u00f3\u017cnie. S\u0105 to te\u017c materia\u0142y nierdzewne ale mo\u017ce to by\u0107 alucynk ze specjaln\u0105 pow\u0142ok\u0105 lub materia\u0142 zewn\u0119trzny mo\u017ce by\u0107 stal\u0105 nierdzewn\u0105. O tym \u017ce tak jest informuje nas literka „S” w nazwie na przyk\u0142ad UWDS – 150.<\/p>\n\n\n\n Je\u017celi wi\u0119c interesuje nas w\u0119dzarnia kt\u00f3ra zbudowana jest ca\u0142kowicie ze stali nierdzewnej ze strony wewn\u0119trznej i zewn\u0119trznej, to nale\u017cy wybra\u0107 w\u0119dzarnie kt\u00f3ra w swojej nazwie ma literk\u0119 „S”. <\/p>\n\n\n\n Kolejne literki kt\u00f3re znajduj\u0105 si\u0119 w nazwie w\u0119dzarni to s\u0105 literki BB i s\u0105 powi\u0105zane z funkcj\u0105 barbecue. Te w\u0119dzarnie maj\u0105 poprawion\u0105 izolacj\u0119 mocniejsze grza\u0142ki inne oprogramowanie w sterowniku i dzi\u0119ki temu s\u0105 w stanie rozgrzewa\u0107 si\u0119 do 150 stopni Celsjusza. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Mo\u017cemy oczywi\u015bcie w takiej w\u0119dzarni normalnie w\u0119dzi\u0107 ale opr\u00f3cz tego mamy tutaj skrzy\u017cowanie z piekarnikiem i grillem. Mo\u017cna obrabia\u0107 termicznie mi\u0119so w wysokiej temperaturze jak w piekarniku i jednocze\u015bnie aromatyzowa\u0107 je dymem. Wykonuj\u0105c niekt\u00f3re potrawy w stylu barbecue potrzebna jest wielogodzinna obr\u00f3bka termiczna w wysokiej temperaturze, a te w\u0119dzarnie to zapewniaj\u0105. Potrzebna jwst te\u017c nadanie odpowiednich cech aromatycznych i smakowych i do tego s\u0142u\u017c\u0105 specjalne sosy oraz dym w\u0119dzarniczy. Je\u017celi kogo\u015b taka kuchnia interesuje to mo\u017ce mie\u0107 j\u0105 ca\u0142y rok na okr\u0105g\u0142o zaopatruj\u0105c si\u0119 w w\u0119dzarnie na przyk\u0142ad o symbolu BBDS-70<\/a>. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/wedzon-mieso.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/wedzone-ryby.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/borniaki.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/borniaki-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/generator-dymu-b.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/borniak_b_59-kopia.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/bbdst-z-ster.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/bbq-bbq.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/nomart.pl\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/kielbasy-finalowe.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n