Dwie różne sprawy. Tak z generatora dymu sączy się taka maź ale to nie ma wpływu na to co się stało z mięsem. Ja na dno to i wędzarnie wykładam folię metalową. Najlepiej taką szeroką na 40 cm. Rzucam parę kamyków albo innych obciążników żeby ta folia nie fruwała. Wszystko co kapie z mięsa oraz z generatora dymu razem z tą folią wyrzucam po każdym wędzeniu. To co się stało z mięsem to inna historia. Kwaskowy posmak (oprócz oczywiście zepsutego mięsa ale raczej nie o to w tym przypadku chodzi) to najczęściej przyczyna albo niewystarczającego osuszenia albo wtórnego zbyt wysokiego poziomu wilgotności w wędzarni. Ta wędzarnia ma termoobieg więc proszę z tego korzystać żeby mięso przed wędzeniem dosuszyć. Ustawić temperaturę powiedzmy na 40- 50 stopni. Otworzyć w pełni kominek a jak dużo jest wędzarni to nawet leciutko uchylić daszek. Wędzenie rozpocząć dopiero wtedy kiedy mięso będzie zupełnie suche. Nieraz tak się zdarzy że włożymy mięso suche ale jest go w wędzarni dużo i wtedy też potrafi wzrosnąć poziom wilgotności i spowodować właśnie taki efekt. Jeżeli jest dużo wędzarni to też lepiej trochę uchylić daszek. Należy zwracać uwagę także na to że zwykle to co jest na górnym poziomie jest bardziej wilgotna niż to co wisi na poziomie wentylatora. Jeszcze jedno – jak szybko się wypalił zbiornik generatora dymu i czy był cały zasypany?

16 g na kg. Może trochę nieprecyzyjny był zapis więc poprawiłem.