Kiełbasa Chłopska – sama nazwa sugeruje gospodarską jakość i prostotę wykonania … i to prawda. Zrobienie większej ilości takiej kiełbasy nie stanowy wyzwania na miarę zdobycia ośmiotysięcznika. To raczej nasza kochana Gubałówka … bo jakąś robotę jednak trzeba wykonać 🙂 . Składniki: W proporcjach około 3 do 1 Karkówka i boczek. Proporcje to można regulować […]
Kiełbasa domowa zwyczajna to uniwersalny produkt wędliniarski, znakomity na zimno jak i smażony lub z wody. Dobra kiełbasa na ognisko czy grilla. Prosta w wykonaniu i bardzo smaczna. Składniki Łopatka 2,5 kg Podgardle 0,7 kg (lub słonina 0,5 kg Przyprawy Sól zwykła i sól peklująca 50/50 16-18 g na kilogram masy mięsnej – ja […]
Kiełbasa dębowa – bardzo smaczna, średnio trwała. Wykonanie dość proste. Przepis, wygrzebany z moich zapisków z przed kilku lat. Zapraszam do samodzielnego wykonania. Składniki – na 5 kg: Mięso wieprzowe – szynka 1,5 kg, łopatka 1,5 kg, boczek 1 kg, golonka 1 kg. Przyprawy: sól peklująca (lub mieszanina 50/50 z silą zwykłą) 17g/g mięsa […]
Kiełbasa z królika może też być kiełbasą z zająca. Królik nie jest jedyną składową, ale jego zawartość w kiełbasie to około 50 %. Same mięsa o jasnej kolorystyce. Kiełbasa delikatna, sucha i lekko krucha. Królika ostatnio często można w sklepach dostać wiec zachęcam do wykonania tej kiełbasy. Składniki Królik w tuszkach – 4,2 kg Kurczak […]
W Bułgarii wszystko co jest zrobione po szopsku znaczy że jest na ostro. Szopi to jest plemię Trackie, które mieszka w górach na zachód od Sofii. Oni zwykle przygotowują wszystkie potrawy na ostro. Ciekawie w tej kiełbasie jest to, ze można ją parzyć, smażyć, grillować, suszyć, wędzić. Składniki: 1. -1 kg boczek 2. -2 kg […]
Kabanosy są jedną z moich ulubionych przekąsek. Kabanosy szlacheckie bardzo fajnie się suszą, a suszony kabanos to jest to. Smak i łatwość do suszenia zawdzięczają odpowiednio dobranym składowym. Zapraszam do oglądania. Składniki: 2 – 2,5 kg szynki 1,3 kg boczek chudy 0,5 kg podgardla 0,7 kg wołowina 1 główka czosnku sól (pół/pół) peklująca i zwykła […]
Karkóweczka i Kurczaczek w Piwnej Marynacie to przykład działań w sytuacji, gdy znajomi nawiedzają nas z zaskoczenia. Potrawa typowo grillowa, ale można ją też przyrządzić w zimne pory roku. Składniki: Mięso z karkówki i piersi kurczaka około 0,5 kg 1/2 litra piwa 2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego. […]
Schab Pieczony w piwnej marynacie wykonuję na bazie przedwojennego przepisu. Prosta i smakowicie aromatyczna pieczeń. Składowe: Schab w jednym kawałku – około 2 kg Składowe marynaty: 1/2 szklanki piwa 2 cebule sok z jednej cytryny Przyprawy 3 liście laurowe 10 ziaren ziela angielskiego 10-15 ziaren pieprzu czarnego 1-2 łyżeczki soli – do smaku […]
Karkówka w sosie piwnym to kolejny pomysł na zastosowania piwa w kuchni. Tu piwo było inspiracją do potrawy. W mojej opinii smacznie wyszło – wykonajcie i oceńcie sami. Składniki: 1 kg karkówki pociętej w 2-3 cm plastry 2 piwa (lekko owocowe i kwaskowe – może też być cydr) 2 garście suszonej żurawiny 1 łyżeczka soli, […]
Mozzarella to ser znany z szerokiego zastosowania do sałatek oraz ze swej ciągliwości po roztopieniu. Proces jego produkcji jest szybki i prosty. Końcowy etap wymaga zabezpieczenia dłoni przed temperaturą. Składniki: 5 l mleka od rolnika lub sklepowego 3,2 % nisko-pasteryzowanego tzw „mleko świeże” (nie UHT) 2 spore cytryny 0,5 g podpuszczki suchej 1/3 łyżeczki chlorku […]
Gęsina przeżywa swój renesans … i bardzo dobrze. Jest coraz bardziej dostępna i częściej gości na naszych stołach. Wędlina z gęsi to ciekawa odmiana. Warto spróbować. Skład: 3 gęsie piersi – około 3 kg (mogą być filety ze skórą lub samodzielnie należy je od kości oddzielić). Zalewa: 3 litry wody (przegotowanej i ostudzonej) sól […]
Pieczeń, to kolejny rodzaj wędliny, który uzupełnia paletę różnorodności wędlin własnego wyrobu i zapobiega znudzeniu powtarzaniem tych samych produktów. W tym wykonaniu dodatkowo jest to wędlina bez azotynów, ponieważ stosujemy sól zwykłą. Pieczeń ta jest wyrazista i intensywna w smaku. Robię ją kilka razy w roku. Skład: 2 -2,5 kg karkówki Marynata 2 główki […]
Najnowsze komentarze