Mielonka z szynkowara z pikantnymi ogórkami, a dokładniej z małymi korniszonami wykonanymi z dodatkiem papryki chili. Wędlina parzona, a dodatek chrupiących ogórków konserwowych czyni ją bardziej lekką i przyjemną. Znakomity kontrast kolorów, smaków i struktury.
Ta wędlina wygląda bardzo estetycznie. Z pewnością zostanie zauważona na stole pośród innych potraw. Znakomita na kanapki oraz jako zimna przekąska pomiędzy posiłkami. Wykonacie sami, spróbujcie i poczęstujcie gości. Smakuje i podoba się wszystkim, których częstowałem.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 16 g soli (u mnie mieszanina zwykłej i peklującej)
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/3 łyżeczki cukru
- małe korniszony- im mniejsze tym lepsze – u mnie ostre, bo wykonane z dodatkiem chili
Wykonanie:
To bardzo proste. Potrzebny jest szynkowar ale można próbować wykonać tę wędlinę w słoiku o równych ściankach. Może jednak być mniej zwarta. Mięso należy zmielić i można to zrobić na najdrobniejszych oczkach czyli 2,5 mm lub większych 4,5 mm, 6 mm lub maksymalne 8 mm i na tym najgrubszym oczku ja posiadane mięso zmieliłem. Po zmieleniu pozostaje dodać przyprawy, wymieszać i napełniać szynkowar dokładnie mięso ubijając. Wcześniej dobrze jest włożyć do szynkowara specjalny woreczek separacyjny.
Jak w szynkowarze będzie wystarczająca ilość mięsa żeby wbić weń korniszony to czas zrobić to po raz pierwszy. W zależności od wielkości ogóreczków, w jedną warstwę wejdzie ich 3-5 szt. Wbijamy je pionowo. Następnie układamy drugą warstwę mięsa i wbijamy kolejną porcję ogóreczków. Należy starać się, żeby trawić pomiędzy wcześniej wbijane korniszony. W ten sposób uda się wprowadzić w mięso 2-3 warstwy chrupiących ogóreczków.
Napełniony szynkowar należy zamknąć i pozostawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przystąpić do parzenia. Temperatura wody otaczającej szynkowar 80-85 st. C, a czas parzenia to 2 godziny. Parzenie można wykonać w zwykłym garnku i temperaturę wody kontrolować termometrem lub użyć urządzenia z termostatem takiego jak warnik
Po upływie tego czasu szynkowar należy wyjąć z wody, otworzyć pokrywę i wyjąć sprężynę. Pozbawione silnego nacisku mięso wchłonie trochę otaczających je płynów. Po 15-20 minutach szynkowar należy ostudzić w zimnej wodzie, a następnie przez co najmniej 8 godzin trzymać w lodówce.
To wszystko. Wędlina jest gotowa do wyjęcia i konsumpcji.
Spróbujcie sami. Smacznego.
Wersja filmowa jest na YT https://youtu.be/3DvsIKlKLPQ
Jeżeli chcesz subskrybować kanał wystarczy, że klikniesz w ten link
[wp_ad_camp_1]
Witam,
Czy używanie woreczka separacyjnego jest niezbędne?
Napisane jest „Wcześniej dobrze jest włożyć do szynkowara specjalny woreczek separacyjny.” Czy to oznacza, że można zrobić bez woreczka i spokojnie uda się wyjąć mielonkę?
Z góry dziękuję za odpowiedź.
W szynkowarach wykonanych ze stali nierdzewnej – woreczek jest opcją, a nie koniecznością. Bez woreczka będzie trudniej wyjąć wsad (ale się da) oraz zachować estetykę powierzchnie zewnętrznych.
Dziękuję serdecznie.
Panie Arturze,
Wspomniał Pan na początku przepisu o opcji wykonania mielonki w słoiku. Czy ten proces różni się od wykonania w szybkowarze pod kątem czasu bądź temperatury parzenia?
Pozdrawiam
Jeżeli słoik jest rozmiarami przybliżony do szynkowara to czasy będą też podobne